یادداشتها و چرکنویس های من… یادداشتها ، مطالب ، نکات مهم و کاربردی …
با توجه به اینکه اداره ماهی لطیف و لذیذ تیلاپیا داده و بعضی از همکاران علاقه و رغبتی به طبخ این ماهی ندارن، بفکر افتادم یک روش ساده رو واسه درست کردن این ماهی در این وبلاگ قرار بدهم، لطفا نظرات و تجربیات خودتون رو در زیر این متن اعلام بفرمایید، امیدوارم کاربردی و بدردبخور باشه. این مطالب و عکسها توسط خودم تهیه شده است.
(البته اگه از این مطلب با درج نظرات، انتقادات و پیشنهادات استقبال بشه تا چند وقت دیگه درست کردن کوبیده، جوجه کباب، کنتاکی، پیتزا، سمبوسه، ترشی و.. را بصورت کاملا کاربردی در این سایت قرار خواهم داد)
توجه داشته باشید که این ماهی بسیار لطیف و نرم است و روشهای متنوع و متفاوتی واسه طبخش وجود داره و در اینجا من یه روش ساده و کاربردی را شرح میدهم:
مواد لازم:
- پیاز بمیزان کافی
- سیر خشک
- پودر سوخاری
- مقداری زعفران
- روغن زیتون
- لیمو ترش تازه یا آبلیمو، فلفل دلمه با توجه به سلیقه
- نمک، فلفل و ادویه های تند بر اساس سلیقه
ابتدا مقداری زعفران دم کشیده را با روغن زیتون در یک لیوان یا ظرف مخلوط کرده و حبه های سیر را خرد یا رنده کرده و با هم مخلوط میکنیم(ادویه تند و یا دلخواه را اضافه میکنیم)
سپس پیاز را خرد کرده و نمک را اضافه کرده و خوب بهم میزنیم (من معمولا پیاز را خرد کرده و در یک کیسه فریزر میریزم، در کیسه فریزر امکان مدیریت بهتری برای غوطه ور شدن ماهی یا گوشت یا جوجه در مواد وجود دارد و هم سریعتر طعم میگیرد و هم اینکه اگر در یخچال بگذاریم بوی پیاز و سیر فضا را معطر! نمیکند)
سپس روغن زیتون و زعفران و.. که آماده کرده ایم را به پیازها اضافه میکنیم، بر اساس سلیقه میتوانیم برای بهتر شدن طعم ماهی ، لیمو ترش تازه یا آبلیمو هم اضافه کنیم، سپس با بستن در کیسه فریزر میتوانیم براحتی ماده تهیه شده را بهم بزنیم و میتوان براحتی این ماده را در یخچال نگه داری کرد که اصطلاحا جا بیفته(حداقل یکساعت بمونه مناسب است).
توجه داشته باید که اگر آبلیمو یا لیمو اضافه کردیم، ماهی لطیفی مانند ماهی فوق نباید مدت زمان زیادی در این مواد قرار بگیرد.
سپس ماه ها رابا این مواد اضافه میکنیم و چون داخل کیسه فریزر است براحتی میشه اونها را با هم مخلوط کرد
پس از گذشت زمان مواد را در ظرف ریخته و آماده میکنیم
در این مرحله میتونیمماهی را در ارد یا آرد سوخاری زده و سپس سرخ کنیم
نکته:
- قبل از آغشته کردن ماهی به آرد سوخاری دقت کنید که تکه های پیاز یا سیر یا فلفل دلمه یا.. به ماهی نچسبیده باشه، چون وقتی ماهی سرخ میشه، این تکه ها میسوزن و از کیفیت غذا کاسته میشه
- ادویه های تند را در این مرحله میتوانیم به آرد یا آدر سوخاری اضافه کنیم
- از آرد سوخاری های آماده میتوان استفاده کرد
- میتوان آرد سوخاری را از باگت فروشی ها خریداری کرد که بسیار مقرون بصرفه است و من این مورد را پیشنهاد میکنم.
- راحت ترین و یریعتری راه اینه که آرد سوخاری را در یک ظرف لبه دار مانند عکس بریزید و ماهی یا گوشت یا جوجه را در آن قرار بدهید
- معمولا برای ماهی از تخم مرغ استفاده نمیشود
- با توجه به سلیقه شخصی میتونید از افزودنیهای خوراکی مثلا پفک، پودر نارگیل، کنجد و.. به آرد سوخاری اضافه کرده و سپس ماهی را در آن بغلطانید
برای پخت میتونیم از ماهیتابه یا سرخ کن استفاده کنیم، دقت داشته باشید اگه در ماهیتابه رژیمی باز باشه، ماهی بصورت خوشرنگ و معمولی سرخ میشه اما اگه درش بسته باشه حالت بخار پز پیدا میکنه.
این تصویر هم مربوط به ترشی کلم و فلفلی که جدیدا درست کردم ، خیلی خوب شده بود
لطفا اگه مفید بود اطلاع رسانی کنید و با درج انتقادات و پیشنهادات خود من را برای درج مطالب بیشتر و بهتر یاری کنید
با تشکر
حیدرنیا
سلام و عرض ادب
دهنمون آب افتاد
از برنامه های بعدی شما استقبال و استفاده خواهیم کرد
با سلام
خیلی ممنون. نظر لطفتونه
با تشکر
با سلام خیلی خیلی عالی و کاربردی بود ممنونم
با سلام
خیلی ممنون، امیدوارم مفید باشه
با تشکر
خواهشمندم مطالب کاربردی دیگری نیز تو وبسایت بگذارید
در ضمن عکسها نیز کمک زیادی میکنه . در کل آموزش تصویری بهتر است با تشکر
متشکرم. بسیار مفید و کاربردی بود. وجود عکسها آنرا مفیدتر کرده بود.
موفق باشید.
ممنون. حالا برم واسه پخت/
همین الان خوردیم عالی بودفقط هر چی تحقیق کردم متوجه نشدم تیلاپیا برای زن باردار مضره یا نه
مصرف ماهی
احتمالاً می دانید که جیوه که در بسیاری از ماهی‌ها وجود دارد برای بچه خطرناک است. جیوه یک نوروتاکسین است که رشد مغز جنین را مختل میکند. زمانیکه جیوه از آلودگی وارد آب دریا میشود، زنجیره غذایی خود را از گیاهان، به ماهی‌های کوچک و بعد به ماهی‌های بزرگ طی میکند و آنها را آلوده می‌سازد.
ماهی‌هایی که بیشتری مقدار جیوه را دارند باید در لیست غذاهای ممنوعه شما قرار گیرند، ماهی‌هایی مثل: کوسه، شمشیر‌ماهی، ماهی تن آلباکور و شاه‌ماهی خال‌مخالی. اما همه انواع ماهی‌های تن بد نیستند. اگر عاشق ساندویچ ماهی‌تن هستید، بهتر است از ماهی‌تن‌های کنسروی استفاده کنید که مقدار جیوه آن بسیار کم است و آن را به حداکثر یک یا دو بار در هفته محدود کنید.
اشتباهی که بسیاری زنان باردار مرتکب می‌شوند این است که به کلی از خوردن ماهی خودداری می‌کنند. بعنوان مثال ماهی سالمون یا ماهی آزاد حاوی جیوه نیست و منبع بسیار خوبی از اسیدهای چرب امگا3 به حساب می‌آید که در طول بارداری نیاز دارید. اما صرفنظر از نوع ماهی که می‌خورید، بهترین راهکار این است که از خوردن هر چیز خام و نپخته خودداری کنید.
دو تا نکته:
1- ماهی تیلاپیای موجود در بازار پرورشی است و فکر کنم از نظر مواد مضر مشکلی نداشته باشه.
2- طبق تحقیقات و پرس و جوی انجام شده توسط اینجانب در این مورد مصرف ماهی بمیزان مناسب برای مادر باردار مفید نیز است. البته نوع ماهی نیز بسیار مهم است
(دلیل تاخیر در جواب تهیه بهترین و مناسبترین جواب بود)
البته خوردن ماهی خام برای زنان باردار مضر اعلام شده است و حتما باید پخته شود
خیلی ممنونم،میشه بگید مواد تند دیگه ای که می شه اضافه کرد چی هست؟
بستگی به سلیقه و ذائقه شما داره که از ادویه های فلفلی یا سس های تند استفاده کنید.
مثلا من سس هات آمازون یا گلوری رو دوست دارم و قبلا مزه سس تند همدانیان خوب بود اما جدیدا مزه ادویه فلفل میده که جالب نیست و واسه همین ترجیح میدم از کوچه مروی تهران سس تند آمازن یا گلوری تهیه کنم
برای توضیحات کاملتر به لینک زیر مراجعه کنید
فلفل تند مغذی‌تر است یا شیرین؟ http://blog.parhost.net/633
ماهی چند ساعت داخل مواد تهیه شده بمونه؟
اگه 2- 3 ساعت بمونه اشکالی نداره؟
فلفل قرمز یا سیاه …..!!!!
کدومش بهتره؟
بستگی به سلیقه و ذائقه شما داره که از ادویه های فلفلی یا سس های تند استفاده کنید.
مثلا من سس هات آمازون یا گلوری رو دوست دارم و قبلا مزه سس تند همدانیان خوب بود اما جدیدا مزه ادویه فلفل میده که جالب نیست و واسه همین ترجیح میدم از کوچه مروی تهران سس تند آمازن یا گلوری تهیه کنم
برای توضیحات کاملتر به لینک زیر مراجعه کنید
فلفل تند مغذی‌تر است یا شیرین؟
برای توضیحات کاملتر به لینک زیر مراجعه کنید
فلفل تند مغذی‌تر است یا شیرین؟
چرا وقتی آبلیمو اضافه می کنیم نباید زیاد بمونه؟
با سلام
چون جنس گوشت ماهی بسیار لطیفه، بهتره که زمان زیادی توی آبلیمو و یا مواد اسیدی دیگه قرار داده نشود.
قرار دادن ماهی و یا میگو برای مدت زیاد باعث از دست رفتن خواص، ارزش غذایی، تخریب ساختار و کیفیت گوشت اهی و میگو میشود
بنابراین بهتر است که آبلیمو اضافه و دلخواه را پس پخت و در هنگام سرو غذا اضافه کنید تا گوشت شما از کیفیت بالاتری برخوردار گردد.
با تشکر
تشکر مفید بود
راهنمایی کامل و خوبی یود. تشکر
دمت گرم.کیف کردم از گزارش کردنت.آدم باحالی هستی.
خيلى توضيحاتتون خوب بود فقط اگه ماهى شب تا صبح تو مواد بمونه اشغالى نداره؟؟
با سلام
در بخشهایی از جنوب کشور براحتی بعضی از انواع ماهی و یا میگو را بصورت خام میخورند(شخصا در گذشته دیدم) زیرا گوشت ماهی و میگو بسیار نرم و لطیف است
چون جنس گوشت ماهی بسیار لطیفه، بهتره که زمان زیادی توی آبلیمو و یا مواد اسیدی دیگه قرار داده نشود.
قرار دادن ماهی و یا میگو برای مدت زیاد و یا بالا بودن حالت اسیدی مواد باعث از دست رفتن خواص، ارزش غذایی، تخریب ساختار و کیفیت گوشت اهی و میگو میشود
بنابراین بهتر است که آبلیمو اضافه و دلخواه را پس پخت و در هنگام سرو غذا اضافه کنید تا گوشت شما از کیفیت بالاتری برخوردار گردد.
با تشکر
چقدر شما خوش سليقه ايد چقدر عالي بود کيف کردم. مرسي که مرحله به مرحله عکس گذاشتيد.
با سلام و خسته نباشید.میخواستم روشی که خودم درست میکنم را براتون بگم چون خیلی خوشمزه میشه.اول اینکه از سوپر مارکت ادویه ماهی تهیه کنید.
ادویه ماهی و نمک و فلفل قرمز و زعفرون و روغن زیتون وکمی سرکه سفید رو غاطی کنید و ماهی رو توش بذارید جوری که همه ماهی آغشته به مواد بشه.حدود ۱ ساعت بذارید تو یخچال و بعد با همون مواد ماهی رو بریزید توی تابه تا کامل پخته بشه و آبش تبخیر بشه.راستی دیگه به روغن احتیاج نداره
ماهیتیلاپیا یک ماهی پرورشی ست که امگا3 پائین واسیدچرب بالاداردوبرای قلب مضراست .پس سعی کنید از ماهی های جنوب و سالمون استفاده کنید.
واقعاً ممنونم از زحمتی که کشیدین. واقعاً عالی بود. توضیحات کامل عکسا واضح. بهترین و کامل ترین دستور آشپزی فارسی ای بود که رو اینترنت دیدم ، و باید بگم من حداقل یه روز در میون تو اینترنت دنبال دستور پخت غذاهای مختلف میگردم.
خیلی ممنون خسته نباشید .
باسلام
ماهي تيلا پيا بسيار لطيف است و بدون قراردادن در آبليمو و پياز مي توان با ادويجات آغشته و سرخ كرد از طرفي مصرف زياد اين ماهي به قلب آسيب مي رساند پس افرادي كه بخصوص بيماري قلبي دارند از خوردن زياد آن امتناع كنند / پاينده باشيد
با تشکر از توضیحاتتون.امشب قراره واسه مهمونام درست کنم و خوشحالم که این روش خوبو ازتون یاد گرفتم.یه جایی خوندم که ماهی تیلاپیلا چون از لجنهای ته اب تغدیه میکنه خوردنش توصیه نمیشه.ایا صحت داره?
با سلام
این ماهی پرورشی است و با توجه به سرمایه گذاری بسیار زیاد و جدید در کشور حتما از ارزش غذایی بالا برخوردار و در حال حاضر در بیش از 100 کشور جهان بصورت گسترده استفاده میشود.
http://www.khzshilat.ir/fa/article/38
http://farmna.ir/Pages/News-9077.html
با تشکر
مرسی که وقت گذاشتیدواین روش باحالویاددادید
سلام، عالی بود
اگه میشه طرز پخت میگو رو هم آموزش بدید
ممنون
خیلی عالی بود . ممنون از اینکه وقت گذاشتید .
من تونستم با روشی که شما گفتید یه غذای عالی درست کنم .
خیلی ازتوضیحاتتون ممنونم.من کلا ماهی دوست ندارم و هیچ وقت خودم درست نکرده بودم.اما با این بار از آموزش شما استفاده کردم و طبق دستور شما ماهی تیلاپیا رو پختم که واقعا خیلی خیلی خوشمزه شد.بازم از شما متشکرم.موفق باشید.
با سلام
نوش جون
همه غذا ها و مواد غذایی ها خوب هستند، اما مهم اینه که خوب درست بشوند، پخت و نحوه پخت غذا خیلی مهمه
با تشکر
سلام.ممنون بابت آموزش.
درباره ی مصرف تن ماهی برای خانم های باردار باید بگم چون خیلی مواد نگه دارنده داره بسیار مضر هست.
بهتره از ماهی های پرورشی مثل قزل آلای پرورشی استفاده کنن.
باسلام وتشکر بسیار دقیقه وکامل بود
سلام
مررررسی
عالی بود خیلی خوشمزه میشه
این یه غذای ساده و شیکه
عالی بود برای مهمونی
بازم ممنون
عالی بود مررررسی
سلام می خواستم بدونم آرد سوخاری باید استفاده بشه یا پودر سوخاری؟
اگه فرق نداره کدومش بهتره؟
ممنون
با سلام
لطفا به مقاله زیر مراجعه کنید:
پودر یا آرد سوخاری خانگی و صنعتی چگونه تهیه می شود؟
با تشکر
مرسی از دستور پختتون، خیلی ساده و کاربردی بود;-)
مرسی. من دفعه اول بود ماهی درست میکردم.از دستور شما استفاده کردم خیلی خوشگل شده
با سلام
نوش جون
همه غذا ها و مواد غذایی ها خوب هستند، اما مهم اینه که خوب درست بشوند، پخت و نحوه پخت غذا خیلی مهمه
با تشکر
سلام.آماده کردم گذاشتم تویخچال ولی اینطورکه همه میگن بایدخیلی خوب بشه
ممنون ازتصاویر
خیلی خیلی روان و خوب توضیح دادید .ممنون از این همه محبتی که دارید و علم خودتونو با دیگران به اشتراک میذارید
ممنونم غذای فوق العاده خوبی شد طعمشم عالی بود
همه راضی بودند
بسیار سپاسگزارم
با سلام
نوش جون.
خدا را شکر که شما و خانواده راضی هستید.
با تشکر
سلام سپاسگزارم از توضیحاتتون برای اولین بار بود این ماهی رو خوردم طبق دستور شما و بسیار لذت بردم
ممنونم ازتون
عالی هست بسیار خوشمزه ممنون بابت توضیحات و تصاویر کامل
تو ترشیتون بادمجون هم بریزین عالی میشه(میشه مثل ترشی های مامان ساز ما)
سلام خیلی عالی بود ومزه خوبی داشت ممنون ازشما